远不如十几年后的一些年轻厨师，做菜的时候，手法之复杂、用料品种之繁多。
他印象里，以前他认识的几个老厨师，做菜好像也都和黄安民差不多。
刀工是真的粗糙，手法也平平无奇，调味品用来用去，主要也就那几样，香料什么的，认识的种类也都不多。
但这并不意味着这些老师傅做菜不好吃。
事实上，他以前尝过的那几个老师傅做的菜，味道确实有独到之处，他现在想想，忽然想通了问题所在。
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是火候！
以及对盐的运用。
盐，被誉为百味之王。
徐同道忽然记起曾经一个老师傅在吊老鸭汤的时候，和他说过，吊老鸭汤最关键的就是放盐的时机和多少。
掌握好了这一点，火候再控制得不错的话，老鸭汤就能吊得很好。
这一刻，徐同道忽然觉得自己对做菜的领悟，比以前更进了一步。
……
冬天，天黑得早。
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