荤菜还是做目前最拿手的油炸食品，至于素菜，夏天热，孙师傅的菜足够重口，她就整两个清爽的凉拌菜搭配吧。
看了看冰柜现有食材，又研究了一遍厨房所有调料，赵晓婧拿出几包蟹柳，又交代洗菜工洗几筐菠菜，再削一筐莴笋。
莴笋切成丝放在不锈钢盆，撒上适量盐抹匀，用盐杀出水分，腌二十分钟。
洗好的菠菜焯水，水中放少量盐和油，菠菜变软后迅速捞出放凉。
再将蟹柳去包装纸后化冻，拿出不锈钢盆，打几个鸡蛋，倒入淀粉，少许盐，黑胡椒，搅拌均匀。
将蟹柳棒依次放入盆中，使表面均匀的裹上搅拌好的面糊。
锅里放入油，油热后下入裹好的蟹柳，炸到表面金黄后捞出备用。
再把放凉的菠菜拧干水分，然后切成碎状。
切好的菠菜加入炒熟的芝麻，香油，盐拌匀，凉拌菠菜就做好了。
之后将莴笋丝盆里腌出来的水倒掉，放入蒜末，小米辣，白糖，鸡精，再淋上一些香油拌匀，凉拌莴笋丝也好了。
这两道凉拌素菜都是特别清爽的口感，赵晓婧并没有加太多的调料，一点点甘甜酸爽感就足够。
接着再把炸过一遍的蟹柳复炸，升高油温，复炸30s就出锅。
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