用黄泥水冲淋蔗糖,使其脱色变成白糖,不过是借助了黄泥水的吸附性。道理谁都懂,但有时候一看就会,一做就废。
最早听说是泉州的一个熬红糖的作坊主,因墙倒塌使黄泥覆盖在待冷却的红糖上,等其冷却,发现最上一层成了白色,这才有了最初的白糖。
而最初的白糖制作就是这黄泥饼覆盖法,很多地方也叫黄泥封坛法。
但这脱色过程耗时耗力,效率低下,通常要一月至数月时间。后来经过不断改良,最终形成了黄泥水淋糖法。
只不过这黄泥水淋糖法,不同地方做法也不甚一样。用时耗工自然也不一。至于用哪一种,还有待试验。
霍惜想起以前过年要做红糖年糕。虽然呈现出来的结果一样,但不同地方,做法并不一样。
有些地方是把生糯米粉直接倒入大铁锅里,再倒入红糖水,然后用两根手臂长的擀面棍放到锅中使劲绞,一边熬煮一边绞,直至煮熟,盛出放盘中冷却。
这中间的过程,得轮换数个精壮男人,换着来。
若在家做过蛋糕,用快子打过蛋白的都知道,打到最后十分想死。
而这绞糯米湖湖,大几十斤,那黏性,不轮着换青壮男人,胳膊废了都是小事,问题是绞不动,女人根本干不来这个活。
做一次年糕要数个人力,用时数个小时。也不怪很多民间小吃会消失,是个人都不想做,只想买现成的。
而还有另一种做法。
就是生糯米粉倒入大盆里,倒红糖水,跟和面一样,和糯米粉,和匀使其上劲,然后倒蒸盘里,上锅蒸,蒸数个小时。
最多只需两个人力,一个和面一个烧柴,当然一个人力也完全足够。
至于哪种好吃,仁者见仁智者见智。但论起效益,自然是和面蒸制法更省时省力,效益更高。
而这黄泥水淋糖法,霍惜既然想把它做成一种独门生意,自然是想找效益更高的。
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