用黄泥水冲淋蔗糖，使其脱色变成白糖，不过是借助了黄泥水的吸附性。道理谁都懂，但有时候一看就会，一做就废。
最早听说是泉州的一个熬红糖的作坊主，因墙倒塌使黄泥覆盖在待冷却的红糖上，等其冷却，发现最上一层成了白色，这才有了最初的白糖。
而最初的白糖制作就是这黄泥饼覆盖法，很多地方也叫黄泥封坛法。
但这脱色过程耗时耗力，效率低下，通常要一月至数月时间。后来经过不断改良，最终形成了黄泥水淋糖法。
只不过这黄泥水淋糖法，不同地方做法也不甚一样。用时耗工自然也不一。至于用哪一种，还有待试验。
霍惜想起以前过年要做红糖年糕。虽然呈现出来的结果一样，但不同地方，做法并不一样。
有些地方是把生糯米粉直接倒入大铁锅里，再倒入红糖水，然后用两根手臂长的擀面棍放到锅中使劲绞，一边熬煮一边绞，直至煮熟，盛出放盘中冷却。
这中间的过程，得轮换数个精壮男人，换着来。
若在家做过蛋糕，用快子打过蛋白的都知道，打到最后十分想死。
而这绞糯米湖湖，大几十斤，那黏性，不轮着换青壮男人，胳膊废了都是小事，问题是绞不动，女人根本干不来这个活。
做一次年糕要数个人力，用时数个小时。也不怪很多民间小吃会消失，是个人都不想做，只想买现成的。
而还有另一种做法。
就是生糯米粉倒入大盆里，倒红糖水，跟和面一样，和糯米粉，和匀使其上劲，然后倒蒸盘里，上锅蒸，蒸数个小时。
最多只需两个人力，一个和面一个烧柴，当然一个人力也完全足够。
至于哪种好吃，仁者见仁智者见智。但论起效益，自然是和面蒸制法更省时省力，效益更高。
而这黄泥水淋糖法，霍惜既然想把它做成一种独门生意，自然是想找效益更高的。
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